Empanadillas de atún y huevo

 

Se que es mucho más cómo comprar empanadillas congeladas, pero creerme que hacerlas en casa caseras no tienen nada qué ver. Son muchísimos más ricas, más sanas y puedes elegir el relleno.

 

Yo las he hecho esta vez de atún y huevo cocido y están buenísimas. Tanto frías como calientes.

 

Tenéis que comprar un paquetes de obleas para empanadillas "la cocinera". Son la única marca que conozco que las fabrique y las recuerdo de toda la vida ya que mi madre nos las hacía también igual.

 

 

Ingredientes:

 

- 1 paquete de obleas para empanadillas "La cocinera"

- 3 latas de atún

- 1/2 cebolla

- 2 huevos cocidos

- 3 cucharadas de tomate frito

- 1 huevo batido

- 2 chucharadas de aceite de oliva

 

 

Preparación:

 

Empezaremos poniendo a cocer durante 15 min en un cazo dos huevos con agua (que les cubra) y precalentando el horno (arriba y abajo) a 200º.

 

Mientras cuecen los huevos, vamos picando la cebolla en brunoise (en cuadraditos) y la ponemos en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva y dejamos pochar a fuego medio la cebolla durante 10-12 minutos.

 

Pasado este tiempo, poner los huevos a enfriar, pelarlos y cortarlos en cuadraditos de unos 2 cm y añadir a la sartén con la cebolla y las 3 latas de atún bien escurridas.

 

Remover durante unos 5 min y añadir las 3 cucharadas de tomate frito para formar un relleno homogéneo.

 

Dejar templar este relleno y mientras, extender en un trapo de cocina limpio las obleas.

 

En cada oblea poner una chucharada del relleno (no poner mucho que sino luego no podéis cerrarlas) y doblar por la mitad, formando una "media luna" y cerrar los bordes presionando con un tenedor.

 

Hacer lo mismo con todas las obleas y colocarlas en una bandeja de horno sin que se toquen entre ellas para que no se peguen y pintar la parte de arriba de las empanadillas con huevo batido con la ayuda de una brocha.

 

Hornear durante unos 10 min o hasta que veais que empiezan a dorarse...y a comer!!

 

Nota: en lugar de hornearlas, también se pueden pasar por huevo batido y freirlas en una sarten con aceite, pero prefiero hacerlas en el horno porque quedan menos aceitosas.