Ensalada de patata y tomate

 La llegada del verano a Donosti, se ha adelantado unos días y estamos teniendo unos días espectaculares, ya podía estar así todo el verano!!

Para estos calores, lo que mejor entra...una ensaladita con patata cocida y tomate como ingredientes principales.

Tener en cuenta que el tiempo de cocción de las patatas dependerá del tipo y tamaño de la patata.

He utilizado queso parmesano, pero lo podéis sustituir por el que más os guste...mozzarella, feta, burgos, idiazabal, de cabra...a gusto del cosumidor...jejeje



Ingredientes:

- 8 Patatas pequeñas de tamaño similar
- 2 Huevos
- 1 Tomate
- 1/2 Cebolleta
- 1 Lata de atún
- 50 grs de queso parmesano
- 1 Cucharadita de Albahaca
- Sal
- Aceite de Oliva


Preparación:

Poner las patatas junto con los huevos a cocer en una cazuela con agua (que les cubra) y sal. Una vez que empiece a cocer, dejarlo unos 20-25 minutos . Escurrir y reservar para que se enfríen.

Mientras, en una ensaladera, echar el atún, el tomate (echar un pelín de sal encima), la cebolleta y el queso cortado en brunoise (cuadraditos).

Cuando se hayan enfriado, pelar las patatas y los dos huevos y trocearlos también en cuadraditos y añadir a la ensaladera.

Echar la cucharadita de orégano.

Servir con un chorrito de aceite de oliva por encima a modo de aliño.